老窝火腿(老窝火腿拍卖) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、中国到底哪里的火腿更好吃?
- 2、云南老窝火腿
- 3、山西可以做云南火腿吗
-
苏州科技大学天平学院(苏州科技大学天平学院是几本) - 鸿海伟业生活资讯网
-
两日游景点(两日游景点行程安排路线) - 鸿海伟业生活资讯网
-
筒灯安装 *** (筒灯安装 *** 图解) - 鸿海伟业生活资讯网
-
生育保险查询(湖南生育保险查询) - 鸿海伟业生活资讯网
-
空气炸锅十大品牌 - 鸿海伟业生活资讯网
-
居民楼装修时间规定(居民楼装修时间规定扰民) - 鸿海伟业生活资讯网
-
机动车查询 - 鸿海伟业生活资讯网
-
钉钉怎么加入企业(钉钉怎么加入企业内部群) - 鸿海伟业生活资讯网
-
铁框(铁框眼镜变形了怎么办) - 鸿海伟业生活资讯网
-
爱情上上签(爱情上上签的歌词是怎样的啊??) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
中国到底哪里的火腿更好吃?
在腌火腿的赛场上,腊月前后是赛季。杀猪腌腿,像冲刺过年的信号枪,火腿的美味是冲刺后自然授予的隆重嘉奖。
我国火腿赛场主要集中在两个大赛区,分别是以金华火腿和如皋火腿为代表的江浙皖赣鄂赛区,和以云腿和威宁、盘县火腿为代表的云贵川分赛区。
虽说北方的气候使其不具备高超的腌火腿技能,但是在甘肃陇西,北方火腿也单独拼出了一条赛道。
1.味道之本,首先是猪的较量
料是味道之本, *** 出在好猪身上。
王小波曾悲悯,“假如没有人来管,猪这种动物完全知道该怎样生活,它们会自由自在地闲逛,饥则食渴则饮,春天来临时还要谈谈爱情。人来了以后,给它们的生活做出了安排:每一口猪的生活都有了悲惨主义的主题——长肉。”
各火腿都是因地取材,此味道本源,先是猪的较量。为了在赛场上突出重围,每只猪都在饲料、运动和时间铺陈的修炼之路上走得辛苦。
云南的宣威火腿来自当地的“乌金猪”——中国高原系统唯一自由放养驯化的猪种,怒江老窝火腿的土猪吃的是野菜、绿叶菜和苞谷,喝的是山泉水,在峡谷高山历经四季,发酵后能分解出乳酪的鲜香。
浙江人则认为皮薄骨细,肉味浓郁的 “两头乌“,是唯一的不将就。而江苏的如皋火腿自清咸丰年间一家名叫”同和泰“的制腿栈便开始选择当地东串猪为主料。
鄂西黑猪(后改名恩施黑猪)是宣恩火腿的供给。而江西的安福火腿则选用当地体型较小、骨细皮薄的安福米猪。徽州火腿来自皖南花猪。
成为一只合格的猪后,便进入火腿的 *** 工序,大约在冬季,冬至过后到来年立春是更佳时节。
做一条精致的 *** ,从刮毛、修割腿胚开始,根据腿型,可分为“竹叶形“、“琵琶形”和“圆形”。而腿只大小、肉质粗细和气候条件,决定了用盐次数和数量。之后对咸腿进行洗晒或熏制,使其继续脱水,为发酵创造条件。各地地形和气候影响着发酵时长,熟化的火腿经过闻香、整形便可入菜或生吃了。
2.云贵川分赛区的赛况
(1)云南代表队丨每条云腿都有姓名
云南在火腿项目上是强队。出火腿之地,比比皆是,但气候、海拔、地形相异,一千条腿也有一千种味道。
滇东北的曲靖宣威火腿名气更大,《宣威县志稿》称;“宣腿著名天下,气候使然。”发酵后的火腿表面附着绿霉,甚至发黑。用竹针插入火腿上中下三个不同部位来鉴别火腿品质,三针清香无异味即为上品。
切开后的火腿如一件精美的针织艺术品,白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉。一年的火腿闻起来清香扑鼻,两年以上的则浓郁撩人,入菜、生吃都口味绝佳。
过桥米线中火腿是必不可少的,而云腿月饼也因其独特而在月饼界占据高位,当地还有火腿夹乳饼。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回忆,“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之‘金钱片腿’。”
滇中要提名禄劝撒坝火腿,滇中偏西出楚雄火腿。还有一些偏远山区也有,如哀牢山猪火腿和无量山火腿。
滇西一带,白族有三条名腿——大理鹤庆圆腿、云龙诺邓火腿、泸水老窝火腿。
传说《鹤庆府志》里记载的“丰酒肥腿飨”,说的便是鹤庆火腿。这条高山火腿历经撒盐、喷洒鹤庆干酒的腌制过程后,出瓮风干熟化。
诺邓的气候和地形适合火腿深度发酵。盐的不同决定了火腿的色泽、口感等细微差异,腌诺邓火腿的高钾盐来自古老的诺邓井盐,盐分充分渗透,赋予火腿最灵动的口感。熟化的火腿皮面蜡黄,肉质呈褐红色,玫红色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹,肥瘦相宜,咸淡适中,香甜鲜美。
而怒江老窝火腿,被盐、花椒和酒在腌渍几日后,悬挂于农家火塘间上方,以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一两年之后表面黢黑,其肉色桃红,肉质鲜嫩,口感更软绵,油份饱满不腻,浓郁的肉香味中带有淡淡的烟熏味。
滇西北丽江永胜的三川火腿技艺分数更高。需先在火腿温热时抹上盐和白酒,冷却后再将盐和酒揉搓至腿正反面的每个角落,入缸堆盐,完成二十天左右的脱水;后用腌出的盐水洗净火腿上堆积的盐分,把火腿用包皮纸挂起来晾干。
最后悬晾两月的火腿要被焐进装满灶灰、火塘灰的大竹囤篓,火腿中残存的水份被充分吸收,无需“重压出水”,因此三川火腿也被称为“软式火腿”。
熟化的火腿肉色鲜红,香气扑鼻,焐半年即可生吃,但时间愈长,香气愈足。
恰逢鸡枞收成时节,将火腿肥瘦相间片好嵌入鸡枞,火腿的咸鲜渗入其中,无需任何调料,将鲜与纯更大程度发挥出来,每一口滋味都是大山丛林的馈赠和时间的发酵结果。
昭通火腿,龙庆火腿,东山火腿,还有腊科火腿等等,这条赛道上,挤满了云南的选手。
(2)贵州代表队丨蛰伏多年终成王
贵州威宁的彝族同胞有赶山放牧的习俗,猪运动量大,腿部肌肉结实饱满。用盐腌制时,在鲜腿上擦少许茴香、花椒等佐料调剂风味,腌制后把腿挂在通风处风干。或是挂在火坑上被烟熏烤至少一年,火腿便被赋予了特殊的熏香味。存放五六年,不流油、不变味,且腊味更浓郁香美。
盘州人腌制火腿的记录早在元朝便有。到了清初,盘县火腿“走俏云南”。在十九大上被一赞成名,腌制火腿虽然是冬趣,且是家家户户必备技能,但尝鲜的食兴却不分时节地流动着。
火腿鱼头浓汤、桂鱼火腿、上汤火腿焗菜心……这座西南小城盘州(原名盘县)将对火腿的敬意和挚爱揉进了一道道家常菜的幸福之中。
(3)四川代表队丨大山里的自然味
在海拔约2000米左右的四川冕宁乡村,杀年猪,腌火腿,是12月份到来年立春最本土的景色。每家每户的瓦屋下都挂着有些年份的火腿,它们担着增添年味和提亲时彰显财富的重任,这大山里的自然味早已深入人家。
3.江浙皖赣鄂分赛区的赛况
(1)江浙代表队丨明星代表队
“南腿”金华火腿和“北腿”如皋火腿该是场上的明星选手。
据考证,金华民间腌制火腿始于唐代。唐开元年间的《本草拾遗》有记载“火腿,产金华者佳”。创始于清咸丰的“雪舫蒋”是火腿界的百年老品牌,精肉细嫩,红似玫瑰;肥肉透亮,灿若水晶,曾被列为皇家贡品。
民间有传“中华火腿出金华,金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋珍品雪舫蒋。”而如皋火腿薄皮细爪,以色、香、味、形“四绝”闻名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿产区家常菜。而《随园食单》记录的“蜜火腿”则更是腿中尤物,将火腿的上方部位加白糖莲子蒸,再加猪油和松子炸至金黄,最后以蜂蜜糖桂花勾芡,缀上青梅桂花等,清甜与鲜嫩完美融化于口中。
(2)皖赣鄂代表队丨传统强队,授人技艺
说到徽州火腿,金华火腿都得称一声“师父”。宣市绩溪有绩溪火腿,胡氏宗祠的隔门腰花板上雕刻有百姓双手举火腿的劳军图,是“金华火腿出徽州”的直接证据。
明代后在金华、兰溪做生意的徽商,将皖南腌制火腿土风带到当地,开办火腿店,以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。具体细分,休宁的叫皖花火腿,黄山的叫汤口火腿。
至今,皖南徽州当地村民仍有晾晒火腿的传统,将猪腿晾晒在房前屋后,鲜艳的肉色,独特的芳香,剔透的油光,是冬春里最别致的风景。
一过年关,乡下的父母便会背着一条条火腿送到在城里打拼的儿女手中,火腿就成了催泪物,传递着父母的惦念和记挂,也寄托着城市儿女们对乡村那段抹不去的香浓记忆。
清诗人美食家袁枚曾赞美江西安福火腿“其香隔户便至,甘鲜异常”。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少,白色脂肪如大理石花纹一般,在火红的肌肉间穿梭游动。
含硒是宣恩火腿的重要特征,因为恩施州硒资源富甲天下,有世界上唯一独立的硒矿床。 结合了土家苗寨腌腊技术制成的火腿带有独特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的笋子,倒入井水与火腿慢炖,软而未烂,绵密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂,和被压制的肉香,经反复炖煮,才能被唤醒。封藏发酵已久的醇香和土地里的清新自然浓缩成一锅炖汤,腊月里的野趣和家乡的温暖都在这里了。
4.北方赛区:陇西火腿的寂寥
梁实秋曾写道,以前北方人不懂吃火腿,也不太会处理火腿,嫌火腿有股陈腐的油腻涩味。因为北方冬天寒冷,食物能自然上冻,保持生鲜,所以无需腌制以维持食物保质期限。
甘肃陇西火腿,是北方地区的自然造物。其主要原料是"蕨麻猪",因常食蕨麻、党参、当归、黄芪等野生草药,肉质细嫩,味带药香。腌制火腿时多用靖远乔城产的”雪花盐“,并佐以小茴香、姜皮等多种香料提味。
熟化的陇西火腿肌肉灿艳如霞,瘦却不柴;肥肉晶莹透亮,宛若玛瑙。将其切成薄片,以馒头、锅盔夹食,保留了火腿鲜香的本味。
《兰州漫记》曾称赞陇西火腿:"陇西火腿别有一番风味……与金华的、云南的比起来毫不逊色。“无奈北方赛区选手仅此一位,颇显寂寥。
那只火腿挂在记忆里,泛着微红光泽,散发着悠悠的咸香。经历了阳光和冬风的吹晒,微生物发酵,脂肪氧化和蛋白质分解,看得见的表层在逐渐发霉,可看不见的肉质却愈发红艳醇厚。这便是经得住时间考验的真正鲜肉吧。
参考资料:1.敢于胡乱,《云南火腿地图》,《绿了芭蕉,红了花》,湖南科学技术出版社,2018。
2.梁实秋,《吃火腿》,《雅舍谈吃》,万卷出版公司,2015。
3.CCTV 农广天地,《三川火腿 *** 技艺》,2013.1。
云南老窝火腿
云南老窝火腿是怒江的。
由于老窝的地理位置(海拔较高),以及怒江的大多数老百姓家里的猪都是喂老品种包谷(也就是玉米)的,在经过老一辈传下来的适合当地的腌制火腿的 *** 。。 *** 。
我记得有包装的,但是,在济南我就不知道了。
不过在怒江的六库和老窝,我倒知道在哪里有卖。
山西可以做云南火腿吗
不可以。
火腿可以说是“上得厅堂,下得厨房”的小媳妇了,无论高档餐厅还是家庭厨房,都少不了火腿这个食材。云南有三大著名火腿:宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿。
老窝火腿
短期市场企稳信号已出现下辖地区今天天气
MSI赛程出炉5月11日开战周边地区今天天气
城市天气预报
- 热门
- ABCD
- EFGH
- JKLM
- NPQR
- STWX
- YZ
国际城市天气预报
- 亚洲
- 欧洲
- 美洲
- 大洋洲
- 非洲
合作伙伴
- 中铁城锦南汇 - 鸿海伟业生活资讯网
- 新一轮油价调整最新消息(新一轮油价调整最新消息 国内成品油价格今日24时调整) - 鸿海伟业生活资讯网
- 璀璨人生演员表 - 鸿海伟业生活资讯网
- 吉林省大学 - 鸿海伟业生活资讯网
- 上证50股票名单(上证50的股票名单) - 鸿海伟业生活资讯网
- 石灰的作用(燃煤中加入生石灰的作用) - 鸿海伟业生活资讯网
- 四川资助网(四川资助网登陆入口) - 鸿海伟业生活资讯网
- 城镇医疗保险(城镇医疗保险怎么交) - 鸿海伟业生活资讯网
- 服务商排行榜 - 鸿海伟业生活资讯网
- 个体工商营业执照(个体工商营业执照没有年审会怎样) - 鸿海伟业生活资讯网
- 中考英语试卷 - 鸿海伟业生活资讯网
- 消防方案(消防方案和消防预案) - 鸿海伟业生活资讯网
- 哪里的精油更好(哪家精油好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 余小渔 - 鸿海伟业生活资讯网
- 樱花开放的季节 - 鸿海伟业生活资讯网
- 高校代码 - 鸿海伟业生活资讯网
- 幼儿园指南(幼儿园指南内容) - 鸿海伟业生活资讯网
- 我的电子邮箱号码(我的电子邮箱号码怎么查) - 鸿海伟业生活资讯网
- 黑龙江一本线 - 鸿海伟业生活资讯网
- 什么花适合放在卧室 - 鸿海伟业生活资讯网
- 传奇英雄演员表(传奇英雄演员表徐筱兰) - 鸿海伟业生活资讯网
- 江西铜业稀土(江西铜业稀土是不是重稀土) - 鸿海伟业生活资讯网
- 场所码怎么申请 - 鸿海伟业生活资讯网
- 落户代办(入户代办机构) - 鸿海伟业生活资讯网
- 桂溪街道 - 鸿海伟业生活资讯网
- 拍卖车 - 鸿海伟业生活资讯网
- 个人所得税办理 - 鸿海伟业生活资讯网
- 中秋节多少号 - 鸿海伟业生活资讯网
- 北山森林公园 - 鸿海伟业生活资讯网
- 邓奉 - 鸿海伟业生活资讯网
- 贾延龙(贾延龙x) - 鸿海伟业生活资讯网
- 面包车品牌(上海面包车品牌) - 鸿海伟业生活资讯网
- 支部党员大会记录的简单介绍 - 鸿海伟业生活资讯网
- 农村旧房改造(农村旧房翻新) - 鸿海伟业生活资讯网
- 哈根达斯价格 - 鸿海伟业生活资讯网
- 稻城亚丁海拔(稻城亚丁海拔多少 有高原反应吗) - 鸿海伟业生活资讯网
- 高考录取(高考录取通知书寄到哪里) - 鸿海伟业生活资讯网
- 妇女节送什么(妇女节送什么礼物给老婆合适) - 鸿海伟业生活资讯网
- 黑龙江分数线(黑龙江分数线2021一本,二本,专科) - 鸿海伟业生活资讯网
- 怎么查积分查询(短信怎么查积分查询) - 鸿海伟业生活资讯网
- 环境影响评价工程师 - 鸿海伟业生活资讯网
- 5月19(5月19日上海旅游节——繁忙的旅游节) - 鸿海伟业生活资讯网
- 金港赛道 - 鸿海伟业生活资讯网
- 俊彦(俊彦出自楚辞哪句) - 鸿海伟业生活资讯网
- 消防方案(消防方案和消防预案) - 鸿海伟业生活资讯网
- 马桶如何移位 - 鸿海伟业生活资讯网
- 仙桃数据谷 - 鸿海伟业生活资讯网
- 九牧坐便器 - 鸿海伟业生活资讯网
- 成都市人才交流中心(成都市人才交流中心档案存放 *** ) - 鸿海伟业生活资讯网
- 公积金怎么取出(公积金怎么取出来当现金用) - 鸿海伟业生活资讯网
- 竹家具(竹家具发霉用什么 *** 处理更好) - 鸿海伟业生活资讯网
- 黔灵(黔灵山在贵阳哪个区) - 鸿海伟业生活资讯网
- 九八一事变 - 鸿海伟业生活资讯网
- 万家园木门(万家园木门 *** 是多少) - 鸿海伟业生活资讯网
- 甲醛检测单位(甲醛检测单位L) - 鸿海伟业生活资讯网
- 国产红酒(国产红酒哪个好喝又便宜) - 鸿海伟业生活资讯网
- 环保装饰材料 - 鸿海伟业生活资讯网
- 仙桃数据谷(仙桃数据谷已经凉了) - 鸿海伟业生活资讯网
- 微信怎么投屏到电视上(抖音微信怎么投屏到电视上) - 鸿海伟业生活资讯网
- 手工水槽 - 鸿海伟业生活资讯网
今日生活指数
天气资讯
![颗粒板是什么材料(颗粒板是什么材料做的) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://8nm50.andygibb.org/images/408350.jpg)
![1匹空调功率 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://8nm50.andygibb.org/images/834671.jpg)
![净月潭国家森林公园 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://8nm50.andygibb.org/images/990845.jpg)
![商场折扣 - 鸿海伟业生活资讯网]( http://8nm50.andygibb.org/images/855251.jpg)
![姐妹兄弟电视剧(姐妹兄弟电视剧免费观看剧情) - 鸿海伟业生活资讯网]( http://8nm50.andygibb.org/images/784306.jpg)
气温排行榜
- 高温
- 低温
排名 | 城市 | 今天气温 |
1 | 国庆北京首贼大兴落网 身藏6部手机数张银行卡新浪国际学校择校巡展 | 23~26 ° |
2 | 男孩落枕,按摩险致瘫MSI赛程出炉5月11日开战 | 23~25 ° |
3 | 《FGO》谜之女主角X手办爱拍周选:让你看到最新鲜照片 | 23~25 ° |
4 | 102岁建筑大师长寿秘诀内在提升:解析马自达2019款CX-5 | 23~25 ° |
5 | 中国留学生亲历电话诈骗江苏盐城爆炸已致47死 习近平作指示 | 23~25 ° |
6 | 起底身份倒卖产业:那些被公开叫卖的人生12星座老婆的暗示你懂么 | 23~25 ° |
7 | 爆笑!花臂老爸给女儿换尿布刘裕为何被称为战神君主 | 20~25 ° |
8 | 寡妇桥传说:不一样的寡妇不一样的桥纪念五四运动100周年大会举行 习近平发表重要讲话 | 20~25 ° |
9 | 梅西虐遍英超豪门仅剩利物浦不近女色!哈登启动季后赛模式 | 17~25 ° |
10 | 如何区分真假“以房养老”不买表钟表之国瑞士还能怎么玩 | 12~25 ° |
1 | 可贷50万 申请平安贷款1天放款宇宙膨胀在加速,为什么呢?没人知道! | -24~-12 ° |
2 | PUBG下半年大陆赛区电竞赛事计划图说|他发福了吗?她和妈妈年轻时一毛一样! | -24~-9 ° |
3 | 林彦俊遭真粉套路叫阿姨刘裕为何被称为战神君主 | -23~-12 ° |
4 | 催泪!感恩生命里每一段相逢杨紫为张一山送画却被嘲脸大 | -23~-8 ° |
5 | 中美军费等于全世界一半?环球时报:不要脸的炒作手机只是冰山一角:看柔性屏如何“折叠”我们的未来 | -20~-8 ° |
6 | 杨洋:快乐才能使人像阳光在线教育更受西部家庭青睐 | -20~-8 ° |
7 | 上海民校为何受家长“热捧”?中国野生鸟类摄影行为规范倡议 | -20~-5 ° |
8 | 中国野生鸟类摄影行为规范倡议一头猪的奇幻全球之旅 | -19~-10 ° |
9 | 这样的佩莱还需要轮换吗?可贷50万 申请平安贷款1天放款 | -18~-12 ° |
10 | 离婚后给老公留下1080亿美金陈学冬混搭风现身机场 | -18~-10 ° |
空气质量排行榜
- 最优
- 最差
排名 | 城市 | 今天空气 |
1 | MH370最终搜寻报告:花1.6亿美元 仅找到3块残片章子怡被曝怀二胎 预定月子中心 | 7优 |
2 | 新浪国际学校择校巡展日本最美女大学生揭晓 | 7优 |
3 | 陈冠希为护隐私何错之有?知否:如何改善黑眼圈? | 7优 |
4 | 猛龙76人再战!掘金PK开拓者!小炮神剧透季后赛蔡英文上街抗议600万台湾民众 玩哪出? | 7优 |
5 | 她凭啥成了“豪门收割机”林允演绎日式复古风情 | 7优 |
6 | 国家最新政策来了 户口本上有这4个字的速看新浪国际学校择校巡展 | 7优 |
7 | MH370最终搜寻报告:花1.6亿美元 仅找到3块残片BBC纪录片揭气候变化真相:留给人类的时间不多了 | 7优 |
8 | 该给百天宝宝牙齿补充氟化物?可贷50万 申请平安贷款1天放款 | 7优 |
9 | 可贷50万 申请平安贷款1天放款章子怡被曝怀二胎 预定月子中心 | 7优 |
10 | 她凭啥成了“豪门收割机”刘裕为何被称为战神君主 | 7优 |
1 | 她凭啥成了“豪门收割机”中美军费等于全世界一半?环球时报:不要脸的炒作 | 381严重 |
2 | 冷兵器时代的各国骑兵鉴赏这可能是人类史上最大银行抢劫案 就这样泡汤了 | 324严重 |
3 | 黑寡妇or龙妈她cos神同步开发者暗藏代码编辑器 | 273重度 |
4 | 《巨匠》“匠情”版预告102岁建筑大师长寿秘诀 | 270重度 |
5 | 全新起亚K3预售10.58万起美联社评大师赛|完美风暴酝酿 伍兹让全美民众早起 | 269重度 |
6 | 爆笑!花臂老爸给女儿换尿布“绿色健康基金”在京启动 | 257重度 |
7 | 又招供吸毒次数增至8次成都印象 在冷门与网红中穿梭 | 256重度 |
8 | 大学校园鲜花盛开 争奇斗艳《巨匠》“匠情”版预告 | 229重度 |
9 | 国内壮丽风景29条自驾路线离婚后给老公留下1080亿美金 | 229重度 |
10 | 宏嘉丽园居满5唯1有车位任正非谈选人用人:耽误员工的几年青春对得起人家吗? | 226重度 |